Địa chỉ: 893 đường Cây Trâm, Quận Gò Vấp Cao Lầu không phải là tên quán mà là tên của một loại mì (giống như chúng ta gọi bún rêu, bún ốc, phở… vậy). Sợi
cao lầu độ dai, chắc, màu vàng nghệ, nhìn rất hấp dẫn. Tôi hỏi nhỏ với
cô hướng dẫn viên làm cách nào mà sợi mì được ngon và dai như vậy. Theo
cô kể lại thì sợi mì cao lầu được thực hiện rất công phu. Thông thường
người ta ngâm gạo vào nước tro được lọc kỹ, sau đó đem xay thành bột.
Rồi dùng túi vải để đăng cho khô, đem bột cất hoặc chia ra từng phần.
Mỗi lần dùng, họ đem bột ấy trộn với nước sôi, nhồi và cán bột ra thành
từng miếng vừa cỡ. Sau đó, xắt thành con mì, đem hấp nhiều lần và phơi
khô mới tạo được những sợi cao lầu. Cô còn nói thêm rằng, muốn được
cọng mì cao lầu ngon, người ta dùng tro của những cây mọc trên Cù Lao
Chàm thì mới tạo được độ dẻo, giòn, và thơm của sợi cao lầu.
Món cao lầu này khi ăn không cần nước lèo, nước chan. Thay vào đó là
những gia vị được ăn kèm rất khác lạ so với những món ăn ở miền Nam,
hay Phở. Trước khi bán cho khách, người ta lấy vợt (cái giá) nhúng vào
nồi nước sôi trụng giá và mì (giống như ta trụng phở), rồi đổ ra tô.
Sau đó họ sắp những lát thịt nạt xíu hay thịt ba chỉ, đổ tép mỡ, thêm
một ít mỡ ráng, một loại nhân tổng hợp lên trên, và rưới nước sốt thịt
vòng quanh tô cao lầu. Ngoài cái bánh đa mè trắng, mè đen ra, món cao
lầu ăn kèm với một số loại rau sống gồm những loại rau như rau thơm,
rau quế, rau răm, rau đắng, ngò, xà lách, diếp cá, bắp chuối, cải con,
dưa leo, khế chua. Những loại rau này nghe nói họ mua về từ làng Trà
Quế (cách phố cổ Hội An khoảng 3 km về hướng Bắc). Nơi đây là nơi cung
cấp rau cho toàn tỉnh Quảng Nam với đủ loại rau tươi và mùi vị rất đặc
thù.
Bây giờ, chúng tôi có thể thưởng thức món Cao Lầu có thể gọi là gần giống nguyên bản ở ngay tại SG này.