Quay lại

“Phần lớn thời gian trong cuộc đời quân nhân, tôi gắn với đồng bào dân tộc, có lẽ vì thế mà tôi yêu núi rừng, mở nhà hàng Cơm lam Pắc Pó”, tôi muốn mang một chút hơi hướng của núi rừng để xoa dịu cái ngột ngạt của phố phường Hà Nội” – Ông Cao Khắc Tấn tâm sự khi được hỏi về ý tưởng thành lập nhà hàng.Toạ lạc tại 437 đường Âu Cơ, với gần 800 m2, ông chủ nhà hàng đã thực sự tạo ra một hình ảnh núi rừng giữa lòng Hà Nội. Đầu những năm 90 của thế kỷ trước, khi mua lại mảnh đất này, ý định của ông là sẽ xây một khách sạn để đón khách du lịch. Nhưng rồi, chính cơn bão bê tông hóa ồ ạt tấn công Hà Nội, đã khiến cho một người gần gũi với thiên nhiên như ông thấy chóng mặt. Thế là, thay vì xây khách sạn, ông lại mở một nhà hàng chuyên phục vụ các món ăn của núi rừng. Để thực hiện ý đồ “đưa núi rừng về Hà Nội” ông đã phải cất công lên tận Lào Cai để tìm mua một ngôi nhà của người dân tộc Tày và vào tận Nghệ An đề mang về một ngôi nhà của người dân tộc Thái. Hai ngôi nhà này khi đưa về Hà Nội vẫn được giữ nguyên kiến trúc cũ, chỉ thay đổi một chi tiết nhỏ là chuyển từ mái cọ sang mái ngói nhằm tránh hỏa hoạn. Thực khách muốn di chuyển từ ngôi nhà Tày sang nhà Thái phải đi trên một chiếc cầu nhỏ bắc qua một hồ nước nhỏ trong vắt. Thực khách có thể thấy cả từng đàn cá đang tung tăng bơi lội... Trong một không gian rộng lớn như vậy, thực khách khó có thể tìm ra hình ảnh của các khối bê tông. Tất cả đều làm từ nguyên liệu của núi rừng. Như bộ bàn ghế bằng tre do ông thiết kế và đặt tận Hà Nam. Có một điều rất thú vị là khi ông mới đưa về 20 bộ đầu tiên, một thực khách người Nhật thích quá đã hỏi xin bán mẫu để đặt tiếp 200 bộ. Cũng từ đó mốt bàn tre lan khắp Hà Nội. Trong cảm nhận của tôi, ông chủ là một người rất cầu kỳ bởi khi chế biến món ăn, ông luôn yêu cầu người đầu bếp phải thực hiện hết sức cẩn thận. Nói riêng như món Cơm Lam – đặc trưng của nhà hàng, phải được làm từ thứ gạo nương mới thu hoạch, thứ gạo nổi tiếng của người miền núi và ống tre để làm cơm phải là loại tre bánh tẻ. Khi nấu nước từ ống tre quện vào gạo + cật tre làm nổi bật cái vị đậm đà tự nhiên. Cơm lam ở đây ngon tuyệt, bởi nó có độ dẻo của gạo và vị thơm thuần khiết của núi rừng. Đến như món muối vừng ăn kèm nó cũng được làm theo cách truyền thống của người Thái. Đối với món gà bọc đất là loại gà của người H’mông chế biến theo kiểu người Tày. Khi nướng phải giữ đều lửa, không được để than nhỏ quá hoặc to quá cho dù vội đến cỡ nào. Hay như món chế biến từ vịt, nhất thiết phải là thứ vịt bầu quỳ nổi tiếng, ông cho người cất công vào tận vùng Quỳ Châu, Nghệ An đem về.Ông chủ quán không chỉ là một doanh nhân, ông còn là một nghệ sĩ trong lĩnh vực tranh đá quý, vì lẽ đó, khi mở nhà hàng “Cơm lam Pắc Pó” ngoài việc phục vụ thực khách, ông muốn tạo ra một điểm hẹn với bạn bè của mình. Rất nhiều nhân vật trong giới nghệ sĩ, doanh nhân đã xem cơm lam Pắc Pó như điểm hẹn của mình. Quả thật khi đến cơm Lam Pắc Pó, con người ta dường như đã vứt bỏ lại cái vội vã, gấp gáp lại ngoài kia để được hoà mình vào với thiên nhiên. Trên một không gian rộng nơi đây có một chút gì để người ta còn nhớ đến Hà Nội, không phải Hà Nội ồn ào, mà Hà Nội ngàn năm thanh lịch là vườn đào nằm kê bên. Cứ nghĩ đến việc mùa xuân được lên đây vừa nhâm nhi, vừa ngắm cảnh Hồ Tây, vừa xem hoa đào nở lại thấy lòng xốn xang... Địa chỉ 437 Au Co Str., Tay Ho Dist., HN Điện thoại 04-718-2017 F A X 04-719-0558 Giờ mở cửa 09:00 - 22:30 nbsp; Ngày nghỉ Không có ngày nghỉ nbsp; Theo vnnavi.com